Páginas

segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Bifes nas marinada

.
..
...

INGREDIENTES


Para 4 pessoas

650-700 gramas de bifes (alcatra, miolo de alcatra, coxão mole, patinho etc).
Usei coxão mole cortados em bifes finos e grandes (cerca de 175 gramas cada).

Marinada:

3 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de soja
1 a 2 colheres de chá de alho picado
1/2 colher de chá de pimenta do reino


PREPARO

Misture todos os ingredientes da marinada em um recipiente.

Coloque os bifes em um saco zip-lock grande.

Despeje a marinada sobre os bifes e sele o saco.

Coloque o saco em um recipiente plano e grande o suficiente (uma assadeira, ou a própria tábua de carnes) para que os bifes formem uma única camada; deixe em um lugar fresco.

Marinar por 2 horas, virando os bifes na metade do tempo.

Escorra a marinada e frite em um fio de óleo, ou asse na grelha.

Prove e corrija o sal somente após os preparo.

____________

Notas:

1) Como uso bifes grandes, frito um de cada vez numa frigideira anti-aderente (28 cm de diâmetro) com uma camada de óleo suficiente para não grudar. Entre cada porção, adiciono mais um fio de óleo e deixo reaquecer.

2) Para aproveitar os grumos e o caldo que ficam na frigideira após a fritura, adiciono mais um fio de óleo e frito, em fogo médio, uma cebola grande cortada em rodelas finas. Rego com um pouco de molho inglês e molho de soja, mexendo sempre até ficarem macias e douradas. No final, acrescento um pouco de água para afinar (e aumentar) o caldo.


...
..
.

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Panquecas de batatas

.
..
...

Modifiquei de uma receita de kartoffelpuffer, as panquecas alemãs de batatas. Receita original e imagem aqui.

________________________

PANQUECAS DE BATATAS



INGREDIENTES

800 g de batatas
1 cebola média
1 ovo médio
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) rasas de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Óleo para fritar


PREPARO

Descasque e rale as batatas cruas e a cebola – use o ralo pequeno (2 mm) em forma de lágrima.
Misture em uma tigela grande e escorra o excesso de água – não precisa espremer.
Deixe a mistura descansar por 10 a 15 minutos e escorra novamente – sem espremer.
Adicione o queijo ralado.
Usando uma colher de madeira, misture primeiro o ovo depois as farinhas, aos poucos até obter uma massa uniforme cuja consistência permita retirar porções com uma colher de sopa.
Adicione sal a gosto e prove.
Em uma frigideira média, aqueça óleo (bem quente) suficiente para mergulhar as porções.
Retire porções com uma colher de sopa e com cuidado deixe escorrer até o óleo.
Abaixe a chama se perceber que está tostando muito rápido, mas aumente em seguida para não deixar o óleo esfriar demais.
Frite de ambos os lados até dourar.
Retire com espumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo; sirva quente.
...
..
.

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Peito de frango ao alho

.
..
...

Outra receita testada no fim de semana. Apenas quatro ingredientes, fácil preparo e uma boa surpresa no final, embora o sabor peculiar da combinação de alho e açúcar mascavo não tenha agradado a todos, especialmente a meninada. Para eles assei uns gomos de linguiça e todo mundo ficou feliz.

___________________________



PEITO DE FRANGO AO ALHO

INGREDIENTES

4 filés de peito de frango (700 a 800 g)
4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
Azeite de oliva


PREPARO

Tempere o frango com sal e pimenta do reino a gosto.
Pré-aqueça o forno a 260° e unte levemente um refratário.
Aqueça uma panela pequena, adicione o azeite e refogue o alho em fogo médio até amaciar (de 2 a 3 minutos); retire do fogo, adicione o açúcar mascavo e misture bem.
Disponha os peitos de frango no refratário untado e cubra com a mistura de alho e açúcar mascavo.
Asse descoberto ainda no fogo alto por cerca de 30 minutos (mais ou menos, dependendo da altura dos filés). Verifique o cozimento espetando um garfo, corrija o sal e a pimenta do reino.

...
..
.

Tilápia na crosta de parmesão

.
..
...

Receita testada no fim de semana. Funcionou bem, mas ficou picante por causa da combinação de pimenta do reino e páprica. Em geral, por causa do sabor mais suave, nos filés de peixe a ardência tende a ficar mais acentuada. Nota: próxima vez usar páprica doce ou diminuir a pimenta do reino.

_________________________



TILÁPIA NA CROSTA DE PARMESÃO


INGREDIENTES

3/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de chá de páprica
1 colher de sopa de salsinha
4 filés de tilápia (cerca de 1/2 Kg)
Sal e pimenta do reino
1 limão em fatias


INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 200⁰C.
Em um prato raso, misture o queijo, a páprica e a salsa e tempere com sal e pimenta.
Regue o peixe com azeite e empane com a mistura de queijo.
Disponha os filés em um refratário e cubra com papel alumínio.
Asse por 10 a 12 minutos, ou até que por dentro os filés estejam opacos na parte mais grossa.
Sirva com fatias de limão.

...
..
.

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Batatas assadas com bacon, queijo e salsa

.
..
...

Esse Diabo anda meio sem assunto, então vou aproveitar o espaço para guardar umas receitas - testadas e aprovadas. Segue a primeirona.

____________


BATATAS ASSADAS COM QUEIJO, BACON E SALSA



INGREDIENTES

1,3 Kg de batatas Ouro Yukon médias (cerca de 7 cm de diâmetro)
200 g de bacon (cerca de 6 fatias) cortadas ao meio no sentido do comprimento, e depois transversalmente em pedaços de 1,2 cm
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de queijo parmesão finamente ralado (ralo pequeno – 3 mm – em forma de lágrima)
2 dentes de alho finamente picado
1/4 xícara de salsa picada, sal e pimenta do reino

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 220° com o rack na posição mais baixa.
Cubra as batatas com água fria abundante em uma panela grande (4 litros) e adicione uma colher de sopa de sal.
Leve a ferver e cozinhe com a panela parcialmente tampada até que as batatas estejam apenas tenras quando perfuradas com uma faca afiada pequena (cerca de 12 minutos após fervura).
Escorra, deixe esfriar, descasque e corte ao meio transversalmente.
Cozinhe o bacon em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio mexendo sempre até estar cozido, mas ainda flexível.
Escorra em papel absorvente e reserve a gordura na frigideira.
Unte uma assadeira rasa e grande (25 por 38 cm) com o azeite e a metade da gordura do bacon reservada.
Polvilhe as batatas com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
Organize na assadeira com os lados cortados para baixo.
Asse até as bordas inferiores ficarem douradas (de 30 a 35 minutos).
Reduza a temperatura do forno a 190°.
Vire as batatas e polvilhe com o queijo, o bacon e o alho e regue com o restante da gordura (se estiver endurecida, aqueça rapidamente em fogo médio).
Asse até o queijo derreter (cerca de 15 minutos). Polvilhe com salsa.








...
..
.